張小雯的小田園

牛媽寄來的食譜,看起來好好吃喔

食譜版：茄汁雞排〈梁瓊白老師所寫的小寶貝食譜，建議三歲以上食用〉

材料：雞胸肉一個、小胡蘿蔔10粒、青豆仁1大匙

      A料：蛋白1/2個、酒1/2大匙、醬油1大匙、太白粉2茶匙、嫩精1/4茶匙

      B料：番茄醬3大匙、糖1/2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、太白粉水1大匙

作法：1.雞胸肉剔除外皮及軟骨後，先用刀背拍鬆，再分切成三等份，拌入A料醃20

        分鐘。

      2.用平底鍋放入少量油，將雞排兩面煎熟，外皮微黃時盛出。

      3.另外用1大匙油將B料炒勻，淋在煎好的雞排上即可，裝盤時配上水煮的小胡

        蘿蔔和青豆仁配食。

牛媽版：茄汁雞肉

〈做菜太隨性，又因吃素無法試鹹淡，所以醬料全憑直覺〉

材料：雞里肌肉一盒〈里肌肉，說實話那是哪個部位我麻不知；大、小盒自訂〉

作法：1.雞肉先用蛋白半個、酒少量、醬油適量、太白粉適量醃製

      〈放越久應該越入味吧；沒放嫩精是因為它不是好東西，且蛋白、酒及太白粉已

        可使雞肉軟嫩了〉

      2. 用碗先調好醬汁：番茄醬3大匙、糖1/2大匙、清水1/2杯、太白粉少量〈我

         沒放鹽，因為番茄醬已經夠鹹了〉

      3.鍋內放少許的油，放入雞肉後再開爐火〈這是國興日本台～老師沒教過的事裡

        面教的喔，這樣可使雞肉軟嫩多汁；我用炒菜鍋沒用平底鍋〉

      4. 雞肉受熱變白將近一半後，將雞肉翻面，等另一面也受熱變白時，加入事先調

         好的醬汁，再用小火滾3~5分鐘即可。這樣煮過，連醬汁也可淋在飯上喔。

美鳳

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